recetas estandar

ESPAGUETIS CON TOMATE  Y ALBAHACA

Tº preparación: 15 MINUTOS

Gramaje por porción: 225 g

Porciones: 1

INGREDIENTES: - salsa de tomate - espaguetis - hojas de albahaca fresca - parmesano rallado - cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal - agua (para hervir la pasta)

GRAMAJE: -100 g -100 g -10 hojas -25 g -40 ml -c/n -1 lt

ALISTAMIENTO: Deshojar la albahaca, separar la pasta pesada, alistar el aceite de oliva, alistar el agua, separar el parmesano rallado y alistar la salsa de tomate.

PREPARACION: Calentamos la salsa de tomate en una olla. Deshojamos la albahaca y guardamos las hojas más bonitas para el acabado del plato. Troceamos pequeñas las demás. Retiramos la salsa de tomate del fuego e incorporamos las hojas de albahaca, dejamos infusionar durante 2 minutos. Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos.  Colamos y escurrimos la pasta. Es indispensable escurrirla bien, si no es así aguaríamos la pasta, seguidamente añadimos el aceite de oliva a los espaguetis y removemos. Finalmente, servimos los espaguetis, ponemos 4 cucharadas de salsa de tomate encima y hojas de albahaca para decorar. Servimos el parmesano rallado aparte, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

MAKI SUSHI DE AGUACATE Y SURIMI

Tº preparación: 15 MINUTOS

Gramaje por porción:      650 g

Porciones: 1

INGREDIENTES: - arroz para sushi ya listo y a temperatura ambiente - láminas de alga nori - barritas de surimi (fresco o previamente descongelado) -aguacate maduro pero firmes - esterilla para sushi para enrollar

GRAMAJE: 150 g 1-2 láminas de nori 3-4 barritas de surimi 500 g 1

ALISTAMIENTO: descongelar las barras de surimi, alistar la lámina de nori, separar los aguacates, alistar el arroz del sushi.

PREPARACION: Ponemos una lámina de alga con el lado brillante hacia abajo, sobre la esterilla. Dejando un margen de 1 cm de alga al principio de la lámina, repartimos unas cucharadas de arroz haciendo una línea a lo largo de toda la lámina. Hundimos encima del arroz el aguacate y el surimi, las cantidades del relleno van a nuestro gusto, simplemente que cuánto más relleno, mayor diámetro tendrá la pieza de sushi. Ayudándonos de la esterilla, hacemos un rollito empezando por el lado del arroz y acabando por el lado que sólo había alga. Debe quedar un rollito apretado, que no se salga nada. Ese margen de 1 cm que hemos dejado al principio nos ayudará a que el rollito quede sellado. Una vez tengamos el rollito hecho y prensado, lo cortamos con un buen cuchillo con la hoja mojada, sino el rollito se desmontará al cortarlo. Servimos a temperatura ambiente, y acompañados de salsa de soya.

Fideos a la marinera

Tº preparación: 45 MINUTOS

Gramaje por porción:     150 g

Porciones: 1

INGREDIENTES: - fideos de cabello de ángel - tomate triturado - caldo de pescado - vino blanco seco - atún en aceite - cebolla - sal - aceite de oliva virgen extra

GRAMAJE: 100 g 50 g 250 ml 250ml 150 g 65 g C/n Al gusto

ALISTAMIENTO: pesar con cuidado los fideos, alistar y pesar los tomates triturados, tener listo el caldo de pescado, separar el vino, en una taza tener el atún, picar finamente la cebolla , separar en una taza el aceite de oliva.

PREPARACION: Ponemos la cebolla finamente picada en una paellera o sartén ancha, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, y tapamos. Calentamos a fuego bajo el caldo de pescado en una cazuela. Una vez la cebolla esté transparente, echamos el tomate triturado y le damos unas vueltas con la cebolla, que cojan sabor mutuamente. Ahora añadimos el vino, y dejamos que reduzca. Una vez no haya rastro del vino, echamos el caldo de pescado (así estando caliente no nos corta la cocción de los otros ingredientes). Cuando éste empiece a hervir, añadimos los fideos, y a continuación el atún bien desmenuzado. Removemos bien para repartir bien los fideos y el atún en el sofrito. Dejamos que los fideos se hagan al punto que a nosotros nos guste, y servimos bien caliente.

ALBÓNDIGAS AL CURRY

Tº preparación:  45 MINUTOS

Gramaje por porción:     230 g

Porciones: 1

INGREDIENTES: - carne molida - cucharadas curry en polvo - caldo - cebollas - huevo - manzana - harina - pasas -chutney de mango - aceite - sal

GRAMAJE: 125 g 10 g 125 ml 40 g 12 g 40g 6 g 6 g 10 ml c/n c/n

ALISTAMIENTO: pesar la carne, medir el curry en polvo , medir y separar en una taza el caldo, batir el huevo, rallar la cebolla y la manzana.

PREPARACION: Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana. A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freímos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto. Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

Brochetas de cerdo con piña

Tº preparación:   30 MINUTOS

Gramaje por porción:     250 g

Porciones: 1

INGREDIENTES: - carne de cerdo y ternera - piña natural en cubos - adobo para la carne - miel - vinagre de jerez - kétchup - salsa de soya

GRAMAJE: 250 g 10-12 cubos c/n c/n c/n c/n 20 ml

ALISTAMIENTO: para el adobo se hace mezclando a partes iguales para 3 o 4 cucharadas, cortar la carne de cerdo en cubos, y separar la salsa soya.

PREPARACION: Echamos el aceite en la parrilla, si no tenemos podemos hacerlas en el horno. Montamos las brochetas con los trozos de carne-piña y así todo. Pincelamos con la salsa las brochetas y las ponemos en la parrilla y las dejamos hacer por un lado, después les damos la vuelta y pincelamos otra vez, hasta que se hagan, por ultimo las salamos un poquito y a comer.

Cachitos de pechuga empanadas

Tº preparación:   30 MINUTOS

Gramaje por porción:     300 g

Porciones: 1

INGREDIENTES: - Pechuga de pollo - Huevo - Sal - Ajo - Perejil - Pimienta negra - Madre clavo - Pan rallado - Aceite

GRAMAJE: 300 g 100 g Al gusto 6 g Al gusto Al gusto 5 g 100 g c/n

ALISTAMIENTO: En un bowl preparar el majado de ajos y perejil y agregar el huevo y batir. Trocear la pechuga en cuadros. Alistar y pesar el pan rallado.

PREPARACION: Trocear la pechuga en pequeños trozos; dejarlos en el huevo batido con el majado de ajos y perejil, añadiendo los condimentos; pimienta negra, madre clavos, un poco de sal. Lo dejaremos en la nevera de la noche para el día, luego sacamos los trocitos de pechuga y los vamos empanando; finalizaremos friéndolos en la sartén. En una bandeja con servilleta en el fondo, ya depositaremos los trocitos fritos y secos. Y a comer calentitos!!

Truco: Procurar dejar unas horas con el huevo eso hace que las pechugas estén jugosas. Y la hora de freír, cuidar el aceite no esté muy requemado y con restos de pan frito quemado, darían una mala imagen a los trocitos, sobre todo los últimos que se estén friendo.