Importancia de los TICS en el curso cocina

los TICS ayudan a mantenernos informados acerca de nuevos conocimientos como lo son recetas, y nuevas implementaciones en la cocina.

nos llevan a conocer acerca de donde estamos posicionados y a donde podemos llegar con nuestra carrera.

nos mantiene informados de que nuevos productos han llegado al mercado y podemos tener acceso a ellos.

conocer donde podemos trabajar y ampliar nuestro conocimiento y tambien dar a conocer a las personas acerca de los prodcutos que nosotros ofrecemos, y como lo hacemos, a traves de redes sociales que nos facilitan la opcion de de mostrar esto y mucho mas.

RECETAS

Puré de Repollo Morado.	Tº preparación: 30 min	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·         Repollo morado                  ·         Leche                   ·         Crema de leche		gramaje de los ingredientes: ·         50  g ·         100 cc ·         100 cc
Alistamiento o mise in place: ·         Cortar el repollo en trozos ·         Separar la leche y la crema de leche.
Preparación: En un recipiente se pone  a hervir agua. Se añade el repollo cortado en trozos  a el agua hirviendo se deja hasta que quede blando. Luego retiramos del agua el repollo y reservamos Tamizamos para retirar el mayor porcentaje de agua del repollo. Licuamos con la leche y la crema de leche, para evitar que queden pedazos de la hoja                             del repollo.

Crema de papa criolla	Tº preparación: 15 mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·         Papa criolla ·         Sal ·         Cebolla cabezona ·         Leche entera ·         Pimienta ·         Fondo de verduras Para el Rush: ·         Harina de trigo ·         Mantequilla		gramaje de los ingredientes: ·         100 g ·         c/n ·         30 g ·         100 cc ·         c/n ·         100 cc ·         50 gr ·         50 gr
Alistamiento o mise in place: ·         pelar las papas ·         tener la cebolla cortada en julianas ·         separar el fondo
Preparación: Para el Rush: En un sartén se coloca el harina de trigo a tostar, se le agrega la margarina dejar dorar por unos minutos hasta que tome el color deseado. Para la crema: En un recipiente no muy hondo se pone a hervir el fondo de verduras. Agregamos la sal y la cebolla cabezona. Cuando este empiece a hervir le agregamos las papas criollas. Dejamos alrededor de unos 5 minutos para que no se nos deshagan. Agregamos la leche, revolvemos un poco y pasamos a la licuadora Licuamos y reservamos. Llevamos nuevamente al fuego agregamos el Rush para que espese. Dejamos que espese un poco  a nuestro gusto, retiramos del fuego y reservamos. Decoramos con crema de leche.

Crema de Tomate	Tº preparación: 30 mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·          tomate chonto ·         Sal ·         Pimienta ·         Fondo de vegetales ·         Cebolla Para el Rush ·         Harina de trigo ·         Mantequilla		gramaje de los ingredientes: ·         80 g ·         c/n ·         c/n ·         c/n ·         30 g ·         50 g ·         50 g
Alistamiento o mise in place: ·         Separar los ingredientes ·         Quitar la piel de los tomates con agua caliente y cortarlos en concasse ·         Picar la cebolla en brunnoise
Preparación: Para el Rush: En un sartén se coloca el harina de trigo a tostar, se le agrega la margarina dejar dorar por unos minutos hasta que tome el color deseado. Para la crema: En un recipiente agregamos la mantequilla y la cebolla, dejar que dore hasta que tome un color vidrioso. Agregar el fondo de verduras, dejar un momento, luego incorporamos los tomates Dejamos que estos empiecen a hervir sin dejar que ablanden mucho  para que no se deshaga el tomate Retiramos del fuego, y vamos sacando de a pocos y pasándolos por la licuadora, tamizamos para retirar los excesos de pepa y llevar  nuevamente al fuego. Hay ingresamos el rosca poco a poco mezclando constantemente para no dejar grumos. Dejamos hervir hasta que tome consistencia. Servir adornado de albahaca y crema de leche.

Pollo a la naranja con ajonjolí.	Tº preparación:  30 min	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·         Pechuga ·         Naranja ·         Ajonjolí ·         Azúcar ·         Sal                Para el Rush ·         Harina de trigo ·         Mantequilla		gramaje de los ingredientes: ·         200 gr ·         3 u ·         100 gr ·         100 gr ·         c/n ·         30 g ·         30 g
Alistamiento o mise in place: ·         Deshuesar la pechuga ·         Cortar la pechuga en cubos ·         Exprimir las naranjas
Preparación: En una olla se pone el jugo de naranja con el azúcar y una pizca de sal. Revolver constantemente y probar la mezcal para que no quede muy acido por la naranja. A esa mezcla agregar la pechuga, y dejar 10 minutos para que tome sabor y consistencia. Luego se esto retirar el pollo y reservar tanto el pollo como el jugo de naranja. En un sartén salteamos ajonjolí en seco cuidando de que no se salte mucho, cuando tome olor agregamos el pollo para que tome color y el ajonjolí se adhiera a él. A la mezcla de  la naranja que reservamos la llevamos a  fuego nuevamente, agregamos Rush y dejamos que tome consistencia. Servimos los cubos de pechuga y agregamos la mezcla del jugo de naranja.

Sorbete de mora	Tº preparación: 10 mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·          Mora ·         Helado ·         Leche		gramaje de los ingredientes: ·         70 gr ·         30 gr ·         100 cc
Alistamiento o mise in place: ·         Separar los materiales
Preparación: En la licuadora agregar los ingredientes licuar y servir. Decorar con menta o yerbabuena.

omelet	Tº preparación: 15 mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·         Huevos ·         Leche ·         Sal ·         Jamón		gramaje de los ingredientes: ·         2 uní ·         100cc ·         c/n ·         c/n
Alistamiento o mise in place: ·         picar el jamón en tiras ·         mezclar el huevo y la leche
Preparación: En un sartén poner poco aceite o mantequilla y muy importante que quede muy bien cubierta para que no se nos pegue. Cuando este caliente el aceite agregamos la mezcla de una sola vez para que no quede solo en un lado. Dejar que se cueza por ese lado por unos minutos y agregar el jamón  en el lado donde aún no hemos cocinado. Con ayuda de una espátula lo vamos enrollando, hasta que quede la capa de arriba que esta semicruda quede totalmente cubierta con la que ya está cocida. Cuanto este enrollada cocemos un poco más retiramos y servimos. Si se desea se puede decorar con mas jamón.

Arroz chino	Tº preparación:  mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·         cebolla ·         zanahoria ·         raíces chinas ·         carne ·         arroz ·         salsa soya ·         sal		gramaje de los ingredientes: ·         30 g ·         40g ·         50 g ·         70 g ·         120 g ·         c/n ·         al gusto
Alistamiento o mise in place: ·         pre cocer el arroz y  la carne ·         picar la zanahoria en brunoisse ·         picar la cebolla en julianas ·         picar la carne en macedonias ·         pesar los demás ingredientes
Preparación: En un sartén  poner un chorrito de aceite y saltear la cebolla hasta que tome un color dorado y reservamos. Retirarla y agregar a ese mismo aceite la zanahoria saltearla un momento y luego agregar las raíces chinas y saltear. Luego agregamos la carne con la cebolla y salteamos un poco para que la carne tome el olor de las verduras. Luego agregar el arroz a la preparación de la carne con las verduras sin dejar de saltear. Seguir salteando por un minuto y agregar la salsa soya hasta que tome el color de la salsa. Seguir salteando por unos minutos retirar del fuego y servir.

Tortilla española	Tº preparación:  mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes: ·         huevos ·         leche ·         papa ·         jamon ·         sal ·         cebolla cabezona		gramaje de los ingredientes: ·         4 unidades ·         c/n ·         100 g ·         c/n ·         al gusto
Alistamiento o mise in place: ·         Cortar el jamon en forma diagonal ·         Picar la cebolla en julianas ·         Picar la papa en rodajas ·         Separar el resto de ingredientes
Preparación: En una olla con poco agua cocinamos las papas, de tal manera que no queden ni duras ni blandas para que su cocción finalice cuando se las agreguemos a la tortilla. En un bowl mezclamos los huevos con la leche le agregamos la sal, mezclamos bien. En un sartén pequeño preferiblemente, lo untamos muy bien de margarina o mantequilla y agregamos un poco de huevo batido pero no todo un poco para la primera capa de la tortilla. Dejamos cocer a fuego bajo por un momento para que tome consistencia, cuando haya tomado consistencia le agregamos una capa de papa, dejamos cocer por un minuto a fuego bajo, luego agregamos un poco de la mezcla de huevo, dejamos cocer un poco luego agregamos una capa de jamon, y una capa de la mezcla de huevo, dejamos cocer por unos minutos. Con ayuda de un plato damos vuelta  a la tortilla y dejamos que termine su cocción de ese lado por unos minutos y retiramos del fuego.

Gelatinas

Ingredientes:

Gelatina de frutos rojos y vodka

Almíbar 3 cdas.

Vodka 2 Tazas

Moras 200 g

Agua 1/2 Taza

Gelatina sin sabor 7 grs.

Frambuesas 150 grs.

Gelatina de limón y champagne

Gelatina sin sabor 7 grs.

Limón 1 Unidad

Champagne 2 Tazas

Almíbar 3 cdas.

Gelatina de té con miel

Miel 2 cdas.

Agua 2 Tazas

Gelatina sin sabor 7 grs.

Té verde chino 2 cdas.

Procedimiento:

Gelatina de té con miel

- En una cacerola lleve el agua a hervor con las hojas de té.

- Apague el fuego, deje enfriar y retire las hojas de té.

- Reserve la mitad del té frío y caliente el resto.

- Añada la miel y revuelva hasta que se disuelva.

- Apague el fuego, incorpore la gelatina y revuelva hasta que ésta se disuelva.

- Vierta el té frío reservado y distribuya en vasos pequeños.

- Lleva a la heladera hasta que tome consistencia.

Gelatina de limón y champagne

- Ralle la cáscara del limón con un zester y extraiga el jugo.

- En un cacerola caliente el jugo de limón con la ralladura, 1/2 taza de champagne y el almíbar.

- Incorpore la gelatina y revuelva hasta que se disuelva.

- Apague el fuego y agregue el resto del champagne frío.

- Distribuya en copas y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Gelatina de frutos rojos y vodka

- Procese las moras con la mitad del agua.

- En una sartén con agua caliente blanquee las frambuesas durante 5 segundos.

- Retire las frambuesas de la sartén y agregue la gelatina.

- Revuelva la gelatina hasta que se disuelva y apague el fuego.

- Mezcle el puré de moras con las frambuesas blanqueadas, el almíbar, la gelatina disuelta y el vodka frío.

- Distribuya en vasos shot y lleve al frío hasta que tome consistencia.